青稞酒--青藏人民最喜歡喝的酒

    青稞酒，藏語叫做“羌”，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

    青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上２０—３０分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

    青藏人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應采用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝干。

    另外，主人招待完飯菜之后，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只發是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，開花否則，主人會罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

    唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水�！闭l來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝愿大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。

    互助是青稞酒的發祥地。青稞酒歷史悠久，源遠流長，具有四百余年的釀造歷史。據史料記載，明末清初西北民族地區廣泛盛興釀造青稞酒，當時，流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里游人醉”的佳話。解放初期，已出現了具有一定規模的青稞酒八大作坊，其中“天佑德”最為出名。1956年，政府以“天佑德”為主整合八大作坊組建了互助縣酒廠，1992年更名為青海青稞酒廠，1995年組建青海青稞酒集團公司，2001年企業通過改制更名為青海青稞酒業（集團）有限責任公司，是我國最大的青稞酒業生產基地，是全國民族用品定點生產企業。

    以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料、有著400多年釀造歷史的青海青稞酒，極富美譽度。百年青稞酒是典型的清香型白酒，其釀造工藝不同于醬香型的茅臺酒和濃香型的五糧液，它以純天然的綠色食品青稞為原料，自然發酵而成，不加任何香料，自然生香，味道甘洌，容易被人體消化分解，符合了現代人的健康理念。在中國三大香型的白酒中，清香型的白酒出口量為第一。另外，我省擁有全國最大的青稞酒生產基地，青稞種植面積大，品質好，生產的酒是真正的清香型酒。據計算，青稞酒的生產原料青稞，即使按1.5萬噸的青稞酒產量計算，可帶動互助土族自治縣4萬農戶種植青稞19萬畝。